Воздушные, лёгкие, изысканные – это не о словацких десертах. Сладости в Словакии часто удивляют – в рецепте сладкой выпечки легко может быть картошка, а некоторые десерты и вовсе готовят на гриле.
Невзрачный внешний вид местных лакомств может ввести вас в заблуждение, но рекомендуем не судить о блюдах «по одёжке» и попробовать их на вкус – словацкие сладости покорят ваше сердце.
Трдельник (trdelník)
Удивительно, но знаменитый чешский трдельник (или «трдло») на самом деле – словацкое блюдо. Оно появилось в начале XIX века в городе Скалица (Skalica), который находится на границе Словакии и Чехии. Так что словаки считают трдельник своим национальным достоянием и в 2007 году даже добились для него статуса продукта с защищённым географическим названием – «скалицкий трдельник» (Skalický trdelník).
Второй удивительный факт: трдельник – это десерт, который готовится на гриле. Тонкую полоску сдобного теста оборачивают вокруг деревянного цилиндра и выпекают над огнём. Готовый трдельник обычно посыпают смесью из сахара, корицы и грецкого ореха. Осторожно, блюдо вызывает быстрое привыкание!
Пареная бухта (parená buchta)
Бухта (buchta) – это обычная сдобная булочка с начинкой. Только её не выпекают, а готовят на водяной бане. Отсюда происходит название – parená buchta – поскольку она готовится на пару. Раньше пареные бухты были десертом бедных семей, так как рецепт очень простой и не требует никаких дорогих ингредиентов.
Приготовить бухту действительно легко: дрожжевое тесто надо раскатать до толщины около 5 мм и нарезать кружочками. В центр каждого круга выложить начинку – джем, фрукты, ореховую пасту или крем. Тщательно скрепить края теста и отправить бухту на водяную баню. Готовую булку поливают топлёным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Рекомендуется есть бухты, пока они не успели остыть – так вкуснее!
Шуланце (Šúľance)
https://www.instagram.com/p/BwTtMqEA6Qx/?utm_source=ig_web_copy_link
Этот десерт пришёл к словакам из немецкой кухни. В Баварии придумали посыпать маком и мёдом варёные кусочки картофельного теста. Получилось сытно и сладко – большего словакам и не надо.
В Словакии и Чехии шуланце часто входили в меню детских садиков и школ, так что на этом десерте буквально выросли несколько поколений. Попробовать этот десерт стоит, чтобы по-настоящему прочувствовать вкус словацкого детства.
Штрудель (Štrúdľa)
Штрудель ассоциируется с Австрией и её богатой культурой десертов. Но Словакия долгое время была частью Австро-Венгерской империи, так что многие блюда перекочевали из одной гастрономической культуры в другую.
Съесть свежий штрудель можно буквально везде: этот сладкий пирог будет в меню и традиционного ресторана, и кондитерской, и в лавке с кофе навынос. Потому что словаки очень любят штрудели. Очень.
В каждой семье, конечно, есть собственный рецепт самого вкусного и тонкого теста для этой выпечки. Так что не стесняйтесь напрашиваться на чай: попробовать домашний штрудель, несомненно, стоит.
Оплатки (oplátky)
Оплатки (oplátky) – это не совсем десерт, поскольку обычно их готовят из пресного, а не сладкого теста. Но никаких строгих правил нет – по желанию в тесто можно добавить и прованские травы, и сахар – всё зависит от фантазии повара.
Оплатки чаще всего выглядят как круглый тонкий листок запеченного теста с тиснеными изображениями. Выглядят они очень красиво, а по вкусу похожи на вафли. Традиционно оплатки готовят на Рождество: это нарядное угощение часто украшает праздничный стол. В некоторых регионах оплатки – главная часть рождественского ужина: гости по очереди предлагают друг другу отломить и съесть кусочек оплатки и обмениваются добрыми пожеланиями друг другу.
Братиславские рожки (Bratislavské rožky)
История братиславских рожков началась в далёком 1599 году, когда все местные пекари решили, что на Пасхальный понедельник всем стоит печь не только крендельки, но и рожки со сладкой начинкой. А 200 лет спустя эти рожки начали печь круглый год. Сначала так делала только одна пекарня по всём городе. Но выпечка быстро полюбилась горожанам, так что остальные пекари тоже начали печь братиславские рожки каждый день.
Эта выпечка до сих пор пользуется любовью сладкоежек. Воздушное тесто и сладкая ореховая или маковая начинка – отличное приложение к чашечке чая. Братиславский рожок довольно «вынослив» — он не зачерствеет и через неделю, так что его смело можно покупать как сувенир для друзей из далёких стран.
Фруктовые кнедлики (ovocné knedlíky)
Ещё одно необычное сочетание картофельного теста и сладкой начинки – кнедлики с фруктами. Этот традиционный десерт готовят с сезонными фруктами – клубникой, черешней, абрикосами и сливами.
Фрукты «упаковывают» в шарик из теста и варят около пяти минут. Готовые кнедлики посыпают сахарной пудрой с маком или ореховой крошкой. Получается ещё один очень сытный десерт, который с лёгкостью может заменить завтрак или полдник.
