Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Главный напиток осени: что нужно знать о бурчаке

Символ начала осени – это праздники в честь урожая винограда – винобране. Главный атрибут этих праздников – бурчак – вкусный, лёгкий и освежающий напиток из виноградного сусла

бурчак-кувшин-вино
Продажа бурчака на празднике сбора винограда
Фото: Barikada.sk

Бурчак (burčiak) часто называют “новым вином”. По сути, это алкогольный напиток из виноградного сусла, которое уже начало бродить, но ещё не стало вином. У бурчака лёгкий сладковатый вкус и плотная консистенция. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 4% до 6%.

В Словакии продажи “нового вина” строго регулируются законом. Словом “бурчак” можно обозначать лишь сброженное виноградное сусло, изготовленное исключительно из винограда, выращенного и обработанного в Словакии.

Продавать напиток разрешено только в период с 15 августа по 31 декабря. Причём бурчак должен быть изготовлен из винограда, который был собран в том же календарном году.

Чем полезен бурчак

Бурчак является источником многих минералов и микроэлементов – он содержит цинк, железо и большое количество витаминов группы B. В частности, он содержит тиамин (витамин В1) и рибофлавин (витамин В2), которые оказывают положительное влияние на сердечную деятельность, передачу нервных импульсов и благоприятно воздействуют на кожу, волосы и ногти.

В соседней Чехии существует поверье, что для поддержания здоровья ежегодно необходимо выпивать столько бурчака, сколько крови в теле человека, то есть около 4-6 литров.

виноград-фрукты
Фото: Barikada.sk

Но потребление бурчака имеет свои пределы, так как он содержит алкоголь. Излишние возлияния могут вызвать проблемы с пищеварением или головную боль, особенно у чувствительных людей. Поэтому стоит потреблять напиток в разумных количествах.

Как выбрать хороший бурчак

  • Цвет: Если вы покупаете бурчак из настоящего белого винограда, он должен быль молочного или светло-жёлтого цвета. Если жидкость немного мутная, ничего страшного – это происходит из-за дрожжей, которые содержатся в напитке.
  • Плотность: Густой, плотный бурчак – настоящий. Если напиток слишком прозрачный и негустой, значит его разбавили водой.
  • Осадок: Ещё одной характерной чертой настоящего бурчака является небольшой осадок на дне бокала. В этом нет ничего страшного или необычного – это результат деятельности тех же дрожжей или виноградная мякоть.
  • Пузырьки и пена: Это две вещи, на которые стоит обратить внимание. Когда вы наливаете бурчак в бокал, в нём должна образоваться пена. Шипение и пузырьки – это знак качества, который свидетельствует о том, что идёт процесс брожения.
  • Аромат: Если в аромате напитка вы почувствуете запах виноградного сока – значит с ним всё в порядке. Если же в бокале с бурчаком присутствуют посторонние ароматы – плесени или гнили – это признак некачественного продукта.

О низком качестве бурчака также будет говорить тёмный цвет напитка и слишком большое количество осадка. Это значит, что при изготовлении использовали некачественный виноград или добавляли в сусло яблоки.

Пить бурчак рекомендуется тёплым, однако держать его лучше в прохладе – это замедлит процесс брожения и позволит дольше сохранить напиток.

Как хранить бурчак

Хранение бурчака – это отдельная наука. Процесс брожения бурчака проходит очень активно. Поэтому его хранят и продают в пластиковых сосудах с неплотно закрытой крышкой. Иначе они могут взорваться из-за избытка углекислого газа, который вырабатывается в результате брожения.

Виноделы рекомендуют держать бутылку с бурчаком приоткрытой, чтобы углекислый газ мог выходить, а бурчак “дышать”.

Постепенно напиток утрачивает свою “сладость” из-за брожения и становится более крепким, так как сахар перерабатывается в алкоголь. Поэтому после покупки лучше выпивать бурчак в период до трёх дней, иначе он будет терять свои вкусовые качества.

Десерты с картошкой: чем вас удивят словацкие сладости