Управление общественного здравоохранения (ÚVZ) Словакии отмечает повышенную заболеваемость острыми гастроэнтеритами бактериального происхождения — сальмонеллёзом и кампилобактериозом.
Эпидемиолог ÚVZ Ева Фрей отметила, что эти заболевания характерны для летнего сезона. В июле этого года было зарегистрировано 409 случаев сальмонеллёзного энтерита, при этом больше всего случаев (105) зафиксировано в Прешовском крае. За аналогичный период прошлого года было зарегистрировано 332 заболевания, чаще всего в Кошицком крае (65 случаев), уточнила специалист.
Одновременно в июле ÚVZ зарегистрировало 874 случая энтерита, вызванного кампилобактером. Наибольшее количество случаев зарегистрировано в Прешовском крае (167 заболеваний). В прошлом году за тот же период было отмечено 830 таких случаев, больше всего — в Кошицком крае (161 случай), сообщила Фрей.
Сальмонеллёз чаще всего передаётся через недостаточно термически обработанное заражённое мясо — курятину, индейку, свинину, мясной фарш, маринованное мясо, — а также через непастеризованное молоко и молочные продукты, недостаточно термически обработанные куриные яйца и изделия из них.
Источником заражения также могут быть блюда, при приготовлении которых дома часто используются сырые яйца, например майонез, кремы для десертов или соусы. При приготовлении пищи причиной заражения также могут стать несоблюдение правил гигиены, недостаточная очистка рабочих поверхностей, неправильное обращение с сырыми продуктами и готовыми блюдами, а также их неправильное хранение.
Кампилобактериоз — это бактериальная пищевая инфекция (заболевание, вызванное употреблением заражённой пищи) и зооноз (болезнь, передающаяся человеку от животного), подобно сальмонеллёзу. Человек заражается после употребления загрязнённых продуктов питания — чаще всего это недостаточно термически обработанное мясо птицы и субпродукты, непастеризованное молоко, а также сыр из непастеризованного молока.
К симптомам кампилобактериоза относятся диарея, продолжающаяся несколько дней, которая обычно сопровождается сильными болями в животе. Кроме того, могут возникать лихорадка, головная и мышечная боль, рвота. Симптомы заболевания обычно появляются через два–пять дней после заражения бактериями, однако этот период может составлять от одного до десяти дней.
По сравнению с прошлым годом в июле снизилась заболеваемость острыми гастроэнтеритами вирусного происхождения. К наиболее частым возбудителям относятся норовирус (у взрослых) и ротавирус (у детей). По словам специалиста, профилактика включает соблюдение правил личной гигиены, гигиены при приготовлении пищи, обеспечение безопасной питьевой водой и безопасную утилизацию сточных вод.
В рамках профилактики Фрей призывает тщательно мыть руки — всегда после посещения туалета, после контакта с животными, после обращения с мусором, перед едой, после кашля и чихания, после возвращения с улицы, а также всякий раз, когда возникает ощущение, что руки грязные.
Она также советует мыть и очищать все поверхности, кухонные принадлежности и оборудование, используемые для приготовления пищи, а также защищать кухонные помещения и продукты, включая готовые блюда, от насекомых, грызунов и других животных.
<iframe src=»https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fuvzsr.sk%2Fposts%2Fpfbid0VLtkDtQG9FRcN8gPk3pUAXCC9DgiwiCWLLF7VyEfz61aAc7odanpirovWKEaGqBol&show_text=true&width=500″ width=»500″ height=»678″ style=»border:none;overflow:hidden» scrolling=»no» frameborder=»0″ allowfullscreen=»true» allow=»autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share»></iframe>
По словам специалиста, сырое мясо, птицу и морепродукты желательно отделять от других продуктов, использовать отдельные инструменты и принадлежности, например ножи и разделочные доски для работы с сырыми продуктами. Пищу необходимо тщательно подвергать термической обработке. При приготовлении и разогревании специалист рекомендует убедиться, что внутри продукта достигнута температура не менее 70 градусов Цельсия и сохранялась как минимум две минуты.
Как добавила Фрей, приготовленные блюда и быстро портящиеся продукты не следует оставлять при комнатной температуре; их нужно хранить в холодильнике, в идеале при температуре не выше пяти градусов Цельсия. По её словам, также необходимо использовать безопасную для здоровья воду (питьевую воду), выбирать свежие и безопасные продукты питания, мыть фрукты и овощи питьевой водой и не употреблять продукты с повреждённой упаковкой, изменившимися внешним видом, цветом, вкусом или запахом, а также продукты после истечения срока годности.
