Рождественский стол в Словакии – это не только вкусная еда и праздничная сервировка, но и целый ряд традиций и ритуалов, которые свято чтутся на протяжении нескольких веков
Рождественские вафли
Первое, что по традиции начинают есть за праздничным столом в канун Рождества, — это тонкие фигурные вафли, которые называются «оплатки». Хрустящие, смазанные мёдом вафли со вкусом грецкого ореха — это своего рода закуска перед главной трапезой.
Многие люди в Словакии верят, что съев такую вафлю в Рождество, они укрепят своё здоровье и предотвратят болезни. Поэтому некоторые также натирают вафли чесноком, чтобы сделать их ещё полезнее.
Рыба или птица
Основой праздничного ужина в словацких семьях издавна считается рыба, присутствие которой на столе издавна имело символическое значение – её чешуя, напоминающая монетки, бережно хранилась в кошельках. Считается, что она приносит достаток и финансовое благополучие в течение всего года.
Традиционная рыба на Рождество – жареный карп. Те, кому не по вкусу карп, заменяют его лососем, форелью или щукой. Способы приготовления рыбы могут отличаться: некоторые предпочитают жарить её, другие – готовить на пару или на гриле.
Хотя рыба и продолжает удерживать первенство в рождественском меню, всё чаще в нем встречается и мясо птицы. Например, многие семьи подают в качестве главного рождественского блюда запечённого гуся, утку или индейку. Эта традиция тоже уходит корнями глубоко в словацкую историю. Дело в том, что в XV — XIX веке рыба была достаточно дорогой и позволить себе карпа на праздничном столе могли только обеспеченные семьи. Крестьяне же готовили к Рождеству более доступные блюда — запекали домашних птиц.
Неизменным гарниром и к рыбе, и к птице на рождественском столе будет картофельный салат. Его готовят из отваренной картошки, яиц, горошка, моркови и маринованных огурцов. Салат обычно заправляют майонезом или кисло-сладким маринадом.
По-настоящему же нетипичное рождественское угощение можно увидеть на праздничном столе в Бенуше – небольшой деревне в центральной Словакии. С давних времён здесь во время ужина в Щедрый вечер подают галушки с брынзой и колбасой, предварительно проваренной с капустой.
А вот в Стара-Любовне гостей удивит традиционный рождественский ужин из одиннадцати блюд, среди которых будут салаты, супы, рыба и даже пудинг. Вместо тарелки хозяева предложат присутствующим ложку, чтобы гости могли попробовать каждое блюдо.
Капустница
Не обойдётся рождественский ужин и без капустницы – традиционного словацкого супа. Для капустницы справедливо утверждение «сколько краёв — столько вкусов» — в каждом уголке Словакии существует свой рецепт этого супа.
В центральной Словакии в него добавляют колбаски, сушёные грибы и сливы, а на востоке страны – томатную пасту и рис. В Оравском регионе капустницу готовят из копчёной рыбы, грибов и картофеля, заправляя сметаной и щедро посыпая поджаренным луком.
Сладкая выпечка
Уже за неделю до Рождества в домах по всей стране раздается аромат сладкой выпечки: медовых пряников, рулетов, штруделя с творогом, вишней или яблоком. Обязательно встретятся на праздничном столе и ветерники — маленькие пирожные с заварным кремом и шапкой из карамели или глазури.
В столице Словакии список сладких угощений невозможно представить без легендарных братиславских рожков – румяных рогаликов с начинкой из мака или грецкого ореха.
А вот на рождественских ярмарках неизменным десертом остаётся трдельник: тонкая полоска теста, которую оборачивают вокруг деревянного вертела и жарят над огнём, а при подаче посыпают корицей и сахаром.
Ася Девликамова
